Minis gâteaux crus étagés style cheesecakes aux bleuets & à l’açaï {Végane, cru, sans gluten}

e plein d’antioxydants dans un dessert frais décadent… Miam!

Comme je n’arrête pas de le répéter, mes desserts préférés à inventer (et à manger!) sont les desserts crus. Ils sont tellement nourrissants, nutritifs et pleins de saveurs! Après mes nombreux autres gâteaux crus, j’ai décidé d’essayer une délicieuse recette de « cheesecake » double étage aux bleuets et aux baies d’açaï pour un résultat chargé d’antioxydants. Cette recette est assez simple et surtout idéale pour vous initier au monde des desserts crus!

Bon régal!

Minis gâteaux crus étagés style cheesecakes aux bleuets & à l’açaï

Temps : 30 minutes + 4h de congélation/réfrigération

Ingrédients (pour environ 8 minis cheesecakes format muffins ou 1 petit cheesecake de 12 x 12 cm bien épais) :

Pour la croûte :

• 1) ½ tasse (80 g) d’amandes crues bio + ¼ tasse (45 g) de noix du Brésil crues bio OU 2) ¾ tasse (120 g) d’amandes (ou noix de votre choix) OU 3) ¼ tasse + 1/8 tasse (35 g) de sarrasin blanc germé déshydraté et ¼ tasse (40 g) de noix OU 4) ½ tasse + 1/8 tasse (55 g) de sarrasin (mon option préférée : un mix de sarrasin et de noix, comme la 3e option, ce qui donne une explosion de croquant et de saveurs)

• ½ tasse (150 g) de dattes Medjool bio dénoyautées, bien tassées (environ 8 dattes)

• 1 c. à table de noix de coco râpée bio

• ½ c. à thé d’extrait de vanille bio

• 1 pincée de sel de mer

Pour l’étage vanille-citron:

• ¾ tasse (120 g) de noix de cajou crues bio, prétrempées 4 à 8h

• 3 ½ c. à table de jus de citron frais bio

• ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable

• ¼ tasse (60 g) d’huile de noix de coco vierge première pression à froid (bio)

• ½ c. à thé d’extrait de vanille bio

• 1 pincée de sel de mer

Pour l’étage bleuets-açai :

• La moitié de la crème vanille-citron ci-dessus

• ¼ tasse (40 g) de bleuets bio frais (ou décongelés 1h)

• ½ c. à table de poudre d’açaï bio

Pour décorer :

• Quelques bleuets ou framboises frais ou décongelés

Méthode :

Pour la croûte :

1. Faire prétremper les dattes dans l’eau de 20 minutes à 1h (cela permet de les ramollir et de les rendre plus faciles à blender).

2. Dans un robot culinaire ou un blender de style Vitamix, mettre les noix et/ou le sarrasin germé déshydraté et les réduire en poudre en conservant quelques gros morceaux pour procurer un peu de croquant. Verser dans un bol.

3. Dans le blender, mettre les dattes et les réduire en purée à l’aide d’un pilon. Ajouter au bol avec les noix.

4. Ajouter la vanille, la noix de coco et le sel, puis brasser pour obtenir une pâte ferme.

5. Choisir vos moules. Vous pouvez utiliser soit de petits moules à muffins ou un moule à gâteau d’environ 12 x 12 cm (idéalement un moule à charnière pour faciliter le démoulage). Huiler légèrement le(s) moule(s) avec de l’huile de coco.

6. Presser la pâte au fond des moules en la répartissant uniformément. Réserver.

Pour le gâteau :

1. Faire prétremper les noix de cajou dans l’eau durant 4 à 8h (cela permet d’activer les enzymes digestives présentes dans les noix vivantes tout en éliminant les inhibiteurs d’enzymes et autres facteurs anti-nutritionnels).

2. Mettre tous les ingrédients de la crème vanille-citron au blender.

3. Blender à vitesse maximale en s’aidant à l’aide du pilon jusqu’à obtenir une texture lisse.

4. Verser la moitié du mélange sur la croûte (en divisant équitablement si vous avez plusieurs minis cheesecakes) et étaler uniformément. Réfrigérer.

5. Garder l’autre moitié du mélange dans le blender et y ajouter les bleuets et l’açaï. Mélanger à nouveau.

6. Verser le mélange sur l’étage vanille-citron préalablement formé.

7. Mettre au congélateur pour 4 à 6h.

8. Démouler les gâteaux, puis les réfrigérer pour manger plus tard ou les laisser température pièce pour 30 minutes avant de manger.

9. Se régaler! 😊

*On peut garder le cheesecake au congélateur durant plusieurs semaines (en le dégelant au moins 30 minutes avant de servir pour une texture crémeuse) ou au réfrigérateur durant une semaine (prêt à consommer).

* Si le cheesecake a passé plusieurs heures au congélateur, par exemple lorsqu’on veut en manger pendant plusieurs jours, il est préférable de le laisser une vingtaine de minutes minimum à température pièce, sinon il sera trop dur pour être mangé.