Muffins bleuets & bananes {Végane}

J’adore les muffins. Ils sont passe-partout, se traînent facilement et se mangent aussi bien en collation qu’en déjeuner ou en dessert. Cette recette de muffins est moelleuse, délicieuse (le goût des bleuets et des bananes ensemble est divin) et surtout dépourvue de sucre raffiné (les sucrants sont les bananes et le sirop d’érable), ce qui en fait une collation santé pleine d’antioxydants grâce aux bleuets. J'aime beaucoup les recettes qui permettent d'ajouter des aliments nutritifs comme les fruits ou les légumes à l'alimentation de manière subtile, afin que vos proches récalcitrants mangent santé sans s'en rendre compte! Hahaha!

Cette recette m'a été inspirée par Oh She Glows, puis je l'ai adaptée comme il me plaisait en modifiant les ingrédients et les quantités. J'espère que cette version vous plaira et que vous vous régalerez en toute occasion!

Muffins bleuets & bananes

Temps: 35 minutes

Ingrédients (pour 12 gros muffins) :

• 1 tasse (260 g) de bananes mûres pilées (2 à 4 bananes)

• 1 tasse (250 ml) de lait d’amande bio nature non sucré

• 2 tasses (320 g) de farine d’épeautre bio intégrale bien tassée

• ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable

• ¼ tasse (60 g) d’huile de coco vierge bio première pression à froid

• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme bio non pasteurisé

• 1 c. à thé d’extrait de vanille

• 1 ½ c. à thé de cannelle bio en poudre

• ½ c. à thé de poudre à pâte

• ½ c. à thé de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel de mer

• 1 ¼ tasse (200 g) de bleuets congelés

• Facultatif: 1 c. à table de sucre de coco (pour un goût un peu plus sucré)

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350F (175C).

2. Dans un petit chaudron, faire fondre l’huile de coco.

3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients (en gardant les bleuets pour la fin).

4. Dans un moule à muffins à 12 trous, mettre de petits papiers à cupcakes (non chlorés et compostables) pour éviter que les muffins ne collent dans les moules (et pour diminuer la migration de métaux lourds dans ceux-ci lors de la cuisson si vos moules sont abîmés).

5. Répartir la pâte dans les moules.

6. Mettre au four durant environ 24 minutes (il est normal que les muffins restent moelleux et qu’un cure-dent puisse ressortir un peu gluant à cause de la banane).

7. Retirer du moule et laisser refroidir durant dix minutes.

8. Se régaler :)

* À conserver au frigo; se gardent environ 5 à 7 jours, mais plus ils sont frais, meilleurs ils sont! Je conseille de les consommer température pièce pour qu'ils soient plus moelleux. Idéalement, je les garde même température pièce 1 à 2 jours pour conserver la texture mais, s'il fait chaud, réfrigérez-les et sortez-les du frigo un peu avant de manger.