Gâteau renversé pommes & canneberges {Végane}

J'adore le temps des pommes! L'automne, je vais aux pommes avec ma famille et j'en profite pour faire des réserves et aussi de la délicieuse compote qui me servira dans mes recettes. Par la suite, on peut réaliser toutes sortes de desserts aux pommes comme des tartes, des croustades, des muffins ou encore ce merveilleux gâteau renversé aux pommes et aux canneberges (petit fruit très antioxydant)!

Je n'utilise pas de sorte de pommes en particulier pour ce dessert; en autant que ce ne soit pas des pommes vertes, n'importe quelle variété du Québec peut à mon avis faire l'affaire.

Bon régal!

Gâteau renversé aux pommes & canneberges

Ingrédients (pour 12 petites portions) :

Fond :

• 1 grosse pomme (je conseille la variété Cortland, idéale pour cuisiner car elle a une saveur sucrée et conserve une belle texture, sans être trop riche en eau)

• ½ tasse (70 g) de canneberges entières congelées, coupées en deux

• ¼ tasse (55 g solide sur une balance) d’huile de coco bio vierge de première pression à froid

• ¼ tasse (50 g) de sucre de coco

Couche supérieure :

• ¾ tasse (210 g) de compote de pommes nature

• ½ tasse (125 ml) de lait d’amande (ou autre lait végétal) bio non sucré

• ¼ tasse (75 g) de dattes Medjool ou Deglett, bien tassées

• ¼ tasse (55 g solide sur une balance) d’huile de coco bio vierge de première pression à froid

• 1 ½ tasse (240 g) de farine d’épeautre bio intégrale, bien tassée

• 1 c. à thé de poudre à pâte

• ½ c. à thé de bicarbonate de soude

• 2 pincées de sel de mer ou de sel rose de l’Himalaya

• ¼ tasse (30 g) de pacanes bio (peut être retiré en cas d'allergie aux noix)

• 2 c. à thé de cannelle bio en poudre

• 1 c. à thé d’essence de vanille bio

• ½ c. à thé de gingembre moulu en poudre

Méthode :

Fond :

1. Dans un petit chaudron, faire fondre l’huile de coco à feu doux.

2. Pendant ce temps, laver et éplucher la pomme, puis la découper en fines tranches.

3. Huiler un moule carré ou rectangulaire (d’environ 20 ou 25 cm de longueur) à l’aide d’un peu d’huile de coco et d’un bout de papier parchemin.

4. Étaler les tranches de pommes au fond (il est normal d’avoir plus d’un étage).

5. Ajouter les canneberges en les répartissant également par-dessus les tranches de pommes.

6. Une fois l’huile de coco fondue, ajouter le sucre de coco et bien mélanger.

7. Verser le mélange sur les fruits dans le moule et répartir uniformément.

Couche supérieure :

1. Préchauffer le four à 350F (175C).

2. Faire tremper les dattes dans de l’eau tiède durant une dizaine de minutes, puis les mettre au blender et les réduire en purée (j’aime laisser quelques morceaux, mais vous pouvez obtenir la texture que vous voulez).

3. Dans le même petit chaudron qu’au début, faire fondre l’huile de coco à feu doux.

4. Hacher les pacanes, puis les mettre dans un grand bol.

5. Dans le même grand bol, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger.

6. Verser sur la couche de fond et répartir de manière uniforme.

7. Mettre au four durant 30 minutes.

8. Laisser refroidir une dizaine de minutes, puis servir le gâteau en le renversant, c’est-à-dire en présentant la couche du fond (garnie de fruits) sur le dessus.

9. Se régaler :) (avec de la crème glacée végétale, comme la Lacrem à la vanille ou au thé chai, c’est encore meilleur!)